寿司政

千代田区九段南の落ち着いた一角に暖簾を構える寿司政では、昔ながらの江戸前の流儀を受け継ぐすしが静かに供されています。酸味の利いた独特の赤酢で合わせられたシャリに載るのは、ひと手間もふた手間も惜しみなくかけられたタネの数々です。なかでも輪郭のある酸味でしっかりと締められた小鰭や、ふっくらと炊かれた穴子、煮蛤などは、培われた歳月と職人の技の確かさを感じさせます。

平日のお昼時に訪れるなら、お献立に並ぶばらちらしも魅力的な選択肢です。刻んだガリやかんぴょうを混ぜ込んだ赤酢のすし飯の上に、鮪やひかりもの、穴子や蛤の煮物など11種類ものすしダネが贅沢に散らされ、彩りを添える自家製のおぼろが優しい甘みで全体の調和をまとめます。すし飯そのものに味がしっかりと行き届いているため、醤油をつけずとも最後の一口まで豊かな味わいが続きます。

握りをじっくり堪能したい時には、松・竹・梅のおきまりやおまかせのコースが用意されています。脂ののった中トロや漬けマグロ、車海老、玉子、そして香ばしい干瓢巻きまで、江戸前らしい緩急をつけた構成がテンポよく運ばれます。店内は一人でも落ち着いて過ごせる穏やかな空気が漂い、昼の気軽な食事はもちろん、ゆっくりと杯を傾けながら楽しむ夜の席にも心地よく寄り添ってくれます。